Companhia amplia consumo a bordo, produz 26 milhões de sobremesas anualmente e adapta receitas aos destinos operados em sua malha global – Foto: Divulgação: Emirates
O chocolate deixou de ser apenas um complemento do serviço de bordo para se tornar um dos elementos mais valorizados da experiência gastronômica oferecida pela Emirates. No Dia Mundial do Chocolate, celebrado em 7 de julho, a companhia revelou a dimensão de uma operação que envolve fornecedores internacionais, chefs especializados e cardápios desenvolvidos de acordo com os destinos atendidos pela sua malha aérea.
Anualmente, os passageiros consomem mais de 64 milhões de unidades de chocolate durante os voos da Emirates, quatro milhões a mais do que no ano anterior. O crescimento acompanha a evolução da proposta gastronômica da empresa, que investe em sobremesas autorais e na personalização dos menus para diferentes mercados.
Produção reúne milhões de sobremesas ao longo do ano
Além dos chocolates servidos individualmente, a Emirates produz aproximadamente 26 milhões de sobremesas à base de chocolate todos os anos para atender às quatro classes de cabine.
Da Classe Econômica à Primeira Classe, os menus incluem desde bolos de mousse até sobremesas empratadas elaboradas por uma equipe de cerca de 250 chefs especializados em confeitaria e panificação.
A operação movimenta aproximadamente 750 toneladas de chocolates premium embarcadas anualmente, além de cerca de 260 toneladas de ingredientes derivados do cacau utilizados na produção das sobremesas.
Seleção prioriza qualidade e sustentabilidade
Em vez de trabalhar com um único fornecedor, a Emirates mantém parcerias com fabricantes reconhecidos internacionalmente para ampliar a diversidade de sabores e estilos oferecidos aos passageiros.
O cacau utilizado nas receitas é proveniente de importantes regiões produtoras da América do Sul e da África, enquanto a escolha dos parceiros considera critérios como qualidade, rastreabilidade, práticas sustentáveis e fornecimento responsável.
Sobremesas mudam conforme o destino do voo
Uma das estratégias da companhia é adaptar parte do cardápio às características culturais e gastronômicas das rotas operadas.
Voos destinados ao Mediterrâneo podem apresentar combinações de chocolate com frutas vermelhas ou frutas de caroço, enquanto destinos asiáticos inspiram receitas com yuzu, matcha e frutas tropicais. Já nas rotas para o Oriente Médio, o pistache permanece entre os ingredientes mais utilizados nas harmonizações.
“Nossas sobremesas de chocolate nunca são criadas de forma isolada. Analisamos os destinos para os quais os passageiros estão viajando, os sabores que eles apreciam em diferentes partes do mundo e o chocolate premium que melhor complementa esses ingredientes. Essa filosofia nos permite criar experiências que pareçam familiares e, ao mesmo tempo, tenham inspiração global”, afirma Doxis Bekris, vice-presidente de Design Culinário da Emirates.
Ao longo do ano, a equipe desenvolve mais de 120 receitas diferentes de sobremesas de chocolate, garantindo a renovação constante dos menus.
Lounges também recebem seleção especial
A experiência começa antes mesmo do embarque.
Nos lounges da companhia, passageiros da Primeira Classe e da Classe Executiva encontram uma seleção rotativa de sobremesas e doces elaborados com chocolates de marcas como Valrhona, La Rose Noir, Compartés, Gianni & Gelato, French Bakery e Baklava Made Better.
Entre as opções disponíveis estão bolo de chocolate amargo, bolo de banana com yuzu, mousse de chocolate royal e outras criações preparadas especialmente para o serviço premium.
Cada cabine recebe uma proposta gastronômica diferente
A Emirates também diferencia o serviço de sobremesas conforme a categoria da cabine.
Na Classe Econômica, o destaque é o bolo de mousse de três chocolates com calda e lascas de caramelo.
Na Premium Economy, os passageiros encontram receitas como mousse de chocolate e pistache acompanhada de coalhada de damasco.
Na Classe Executiva, a companhia aposta em técnicas refinadas de confeitaria, como entremets de chocolate harmonizados com chocolates produzidos pela chocolatier emiradense Coco Jalila.
Já na Primeira Classe, sobremesas empratadas são preparadas com ingredientes premium e complementadas por seleções rotativas de chocolates das marcas Valrhona, Canonica, Neuhaus e Coco Jalila, renovadas a cada quatro meses.
Leitura de mercado
A gastronomia tornou-se um dos principais diferenciais competitivos da aviação premium. Enquanto conforto e conectividade tendem à padronização entre grandes companhias, a experiência culinária passou a funcionar como elemento de fidelização e fortalecimento da marca.
Ao investir em cardápios personalizados, ingredientes de origem controlada e sobremesas desenvolvidas de acordo com os destinos operados, a Emirates reforça uma estratégia que transforma o serviço de bordo em parte da experiência da viagem. O crescimento anual do consumo de chocolates e da procura por variedades premium mostra que a alimentação segue ganhando relevância como fator de percepção de qualidade entre os passageiros.
