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O Hilton São Paulo Morumbi amplia sua operação gastronômica com a abertura do Ritus, novo restaurante e bar que coloca ingredientes brasileiros, coquetelaria e hospitalidade no centro da experiência. Aberto também ao público externo, o espaço foi concebido para disputar um lugar além do consumo restrito aos hóspedes e funcionar como novo ponto gastronômico na região.
O conceito reúne dois ambientes conectados: o Ritus Restaurante e o Ritus Bar. A proposta parte da ideia de ritual como uma busca permanente por excelência e se traduz em um cardápio que combina referências afetivas da cozinha brasileira com técnicas contemporâneas.
A operação está sob liderança do chef executivo Breno Berdu, que também incorporou finalizações realizadas diante do cliente como parte da experiência.
“Da seleção cuidadosa dos ingredientes à precisão de cada preparo, ao atendimento acolhedor, tudo foi pensado para criar uma experiência memorável”, afirma Berdu. Segundo o chef, a intenção é fazer do Ritus um destino gastronômico tanto para visitantes quanto para moradores de São Paulo.
Brasil no prato, do ingrediente ao produtor
O cardápio prioriza ingredientes regionais, sazonais e de produtores brasileiros. A proposta não é apenas reproduzir pratos tradicionais, mas utilizar técnicas contemporâneas para trabalhar produtos associados a diferentes regiões do país.
Entre os ingredientes utilizados estão milho crioulo, cará e bottarga de Santa Catarina. O menu também transita por preparações como galinhada de capote, capeletti de palmito pupunha e cogumelos e cuscuz paulista de camarão acompanhado de PANCs, como ora-pro-nóbis.
A seleção incorpora ainda produtos menos convencionais à alta gastronomia, como pirarucu, polvo com tucupi preto, filhote com cuchá e jacaré proveniente de produção sustentável do Pantanal.
A intenção é construir uma cozinha brasileira que não dependa apenas de referências tradicionais, mas explore diferentes ingredientes, territórios e técnicas.
Grelha ganha protagonismo
Um dos equipamentos de destaque da cozinha é o forno a carvão Josper, utilizado para carnes e outros preparos que valorizam sabor, textura e intensidade.
Entre as opções estão cortes como Cowboy Steak e Xixo, que podem ser combinados com diferentes acompanhamentos.
Também está no menu o Passion Steak, da Beef Passion, apontado pelo empreendimento como a primeira carne produzida no Brasil a receber certificação da Rainforest Alliance relacionada a sustentabilidade e bem-estar animal.
O movimento reforça uma preocupação crescente da gastronomia de hotéis de alto padrão: trabalhar origem, sustentabilidade e qualidade do ingrediente como parte da narrativa do prato, e não apenas como informação complementar.
Sobremesas também contam histórias brasileiras
A proposta se estende à carta de sobremesas, que utiliza ingredientes nacionais para criar releituras com diferentes técnicas e texturas.
O mil-folhas de caju combina a fruta em diferentes preparações com sorvete e faz referência ao maior cajueiro do mundo. Já a sobremesa de abacaxi utiliza cauim, bebida fermentada tradicional de povos indígenas, acompanhada de sorbet de coco.
Outra criação combina cacau e café, com chocolate de origem única da marca Mestiço e espuma inspirada no tradicional pingado brasileiro.
A construção do menu segue, assim, uma lógica de valorização de produtos nacionais sem restringir a experiência a uma cozinha regional específica.
Uma carta pensada para diferentes públicos
A inclusão também aparece na composição do cardápio. Há opções sem glúten, sem lactose, sem frutos do mar e sem nozes, além de alternativas vegetarianas e veganas.
A ideia é permitir que diferentes perfis alimentares compartilhem a mesma experiência à mesa, sem que restrições individuais levem necessariamente à escolha de restaurantes ou menus separados.
A adega, com capacidade para 500 garrafas, também ganhou maior integração ao ambiente. A curadoria privilegia produtores brasileiros, com rótulos de nomes como La Grande Bellezza, Lidio Carraro e Vallontano, mas inclui referências internacionais de regiões como Borgonha e Mendoza.
Ritus Bar leva o conceito para o lounge
A experiência gastronômica continua no Ritus Bar, instalado junto ao lounge do hotel. O espaço foi concebido como ponto de encontro, com uma tela de LED de 230 polegadas que pode receber transmissões esportivas e eventos.
A carta de coquetéis foi desenvolvida pelo mixologista Marcelo Serrano, reunindo criações autorais e releituras de clássicos com referências brasileiras e internacionais.
Entre as opções estão o Aurora, preparado com melão cantaloupe, limão-siciliano e água com gás, e o Vivaz, que combina chá de frutas vermelhas, mel, limão-siciliano, xarope e Ginger Ale.
O cardápio acompanha a proposta com releituras de clássicos de boteco, como pastel de moqueca de camarão e coxinha de pato com pimenta-de-cheiro. O Ritus PDQ Burger, hambúrguer Angus servido no pão de queijo, leva a mesma lógica para a categoria de sanduíches.
Arquitetura completa a experiência
O ambiente foi desenvolvido com tons quentes, materiais naturais e uso de madeira pau-ferro, escolhida por sua resistência e pelas variações naturais de cor.
A intenção é criar uma atmosfera sofisticada sem romper com a identidade brasileira presente no conceito gastronômico. O espaço também foi pensado para diferentes momentos de consumo, do almoço e jantar aos encontros no bar e eventos sociais.
O fato de o restaurante estar aberto ao público externo é relevante para a estratégia do hotel. Em vez de depender exclusivamente da ocupação dos quartos para movimentar seus espaços gastronômicos, o Hilton amplia o alcance do empreendimento para consumidores que vivem ou trabalham na região.
Leitura de Mercado | Turismo&Eventos
A abertura do Ritus acompanha uma transformação importante na hotelaria de São Paulo: restaurantes de hotéis estão deixando de funcionar apenas como extensão do serviço de hospedagem e passam a disputar o público da cidade diretamente.
Para os hotéis, essa estratégia cria uma segunda frente de relacionamento com o consumidor. Um paulistano pode conhecer o restaurante sem necessariamente ter qualquer relação anterior com o Hilton e, a partir dessa experiência, estabelecer contato com a marca por outro caminho.
O movimento também aumenta a importância da identidade gastronômica. Não basta oferecer um restaurante dentro do hotel; é necessário criar uma proposta capaz de gerar motivo específico para a visita.
No Ritus, esse argumento está na combinação entre ingredientes brasileiros, técnicas contemporâneas, coquetelaria, vinho e ambiente. A valorização de produtores nacionais ainda cria uma narrativa alinhada à busca do consumidor por origem e autenticidade.
Para a hotelaria de luxo, existe uma oportunidade adicional: transformar gastronomia em ativo de marca e em fonte independente de demanda.
Em um mercado como São Paulo, onde a oferta gastronômica é extremamente competitiva, um restaurante de hotel só ganha relevância quando deixa de ser percebido como “o restaurante do hotel”. O desafio do Ritus será justamente esse: fazer com que a experiência seja suficientemente forte para que o endereço seja escolhido pela gastronomia — e não apenas pela conveniência de estar dentro do Hilton.
Serviço: Ritus Restaurante e Ritus Bar
Local: Hilton São Paulo Morumbi
Endereço: Av. das Nações Unidas, 12.901, Torre Leste – Brooklin Novo, São Paulo/SP, 04578-000
Horário de Funcionamento: Ritus Bar – diariamente, das 17h às 00h (meia-noite) | Ritus Restaurante – diariamente, das 19h às 23h
Reservas: SAOMO_ritus@hilton.
Telefone: +55 11 2845-0298
