Na sexta-feira, dia 26 de maio, o restaurante Pérgula, do Copacabana Palace, A Belmond Hotel, irá realizar mais uma edição do ‘Wine Dinner’, tradicional jantar harmonizado que acontece toda última sexta-feira do mês, às 19h. Na ocasião, o chef da casa, João Melo, convida Bruno Katz, chef do restaurante Nosso, do Chanchada bar e do KATZ-SŪ, boteco oriental recém-inaugurado no Rio de Janeiro, para elaborar um menu especial a quatro mãos.
Para começar a noite, chegam à mesa quatro preparos de snacks, um crostini de tapioca e chia, queijo de cabra da serra, gel de cupuaçu e PANCs (plantas alimentícias não convencionais), um crocante de caranguejo com macaxeira, seguidos pelo crudo de peixe com leche de tigre, capim limão, folhas aromáticas, cebola roxa e pimenta dedo de moça e pelo ovo de galinheiro com gema curada, guanciale, duxelle de cogumelos, espuma de trufas e cebolinha, elaborados a quatro mãos pelos chefs.
A entrada fica por conta da lula na brasa com palmito pupunha, ervilha e roti de cogumelos, desenvolvida por João. O primeiro prato será uma deliciosa vieira com mousseline de couve flor queimada, tuile e espuma de dieppoise — preparo à base de peixe e frutos do mar, idealizado por Katz.
Para o prato principal, o chef da casa João Melo traz um rondelli de rabada, fonduta de queijo mandala, tomates confitados e renda de agrião. A sobremesa fica por conta do chef convidado, que apresenta uma deliciosa ganache branca com iogurte grego, sorbet de morango e angostura, coulis de framboesa, suspiro de togarashi (pimenta oriental) e tangerina.
Além do menu, a noite contará com muita música ao vivo e com a harmonização de vinhos da Espanha, França, Portugal e Chile, especialmente selecionados pelo head sommelier da casa, Ed Arruda.
Harmonização
Veuve Valmante Brut – França
Casas del Bosque Reserva Sauvignon Blanc – Chile
Vergel Bodegas Pinoso Rosé – Espanha
Torre de Golban Crianza – Espanha
Porto Quinta da Romaneira Ruby – Portugal
Serviço
Jantar a quatro mãos – chefs João Melo e Bruno Katz
Música ao vivo
Data: 26 de maio de 2023
Horário: a partir de 19h
Valor por pessoa: R＄ 450 + 10%
Reservas: pergula.cop@belmond.com ou 21 2548-7070
*Neste dia, durante o jantar, o menu à la carte do restaurante não estará disponível.
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