Especialista em preparar a verdadeira Pizza Napolitana, desta vez o chef Gino Contin ensina outra tradição italiana, a Rotolina de Abobrinha Italiana e Parmesão, feita com massa de longa fermentação.
Com essa deliciosa opção de entrada que pode ser servida em um jantar mais elaborado ou incluída nos cardápios de pizzarias e restaurantes, Gino faz uma homenagem ao seu amigo, o chef Jacqueson Dichoff, que trouxe da Itália essa receita vertsátil também pode receber outros recheios como a versão com Panceta, Muçarela e Hortelã.
Para ensinar o passo a passo do preparo dessa sugestão o chef gravou o vídeo https://www.instagram.com/p/CQwS-6tNVuZ/?utm_source=ig_web_copy_link. Já, quem quiser colocar a mão na massa junto com pizzaiollo, poder participar do Workshop de Pizzas para Microempreendedores – A Magia da Pizza Napolitana – Edizione Mooca que Gino vai ministrar nos dias 12 e 13 de julho no Espaço Gastronômico Le 5 Stagioni, na Moóca (SP).
Na programação, massas de longa fermentação, a autêntica Pizza Napolitana e sugestões como Pão Napolitano, Girella e PicNic que são ideais para petiscar.
ROTOLINA DE ABOBRINHA ITALIANA E PARMESÃO
Ingredientes:
1 massa napolitana de 280g
150g de muçarela fatiada
1 abobrinha italiana cortada no comprimento em fatias finas
Queijo parmesão ralado a gosto
Folhas de manjericão a gosto
Azeite
Modo de preparo:
Polvilhe uma superfície com fubá ou sêmola e abra essa massa com o rolo deixando bem fina no formato retangular de 35cm por 20cm. Após aberta, coloque algumas fatias de muçarela sobre a superfície, não cobrindo a área toda. Sobre a muçarela espalhe fatias bem finas de abobrinha italiana cortada no comprimento. Após colocar a abobrinha, cubra com queijo parmesão ralado e tempere com algumas folhinhas de manjericão. Comece a enrolar como rocambole sem pressionar a massa. Após enrolar, feche as extremidades empurrando a massa para dentro. Corte com auxílio de uma espátula fatias de 2 cm. Unte forma com azeite e coloque os pedaços cortados deixando bem redondinhos. Leve ao forno por cerca de 10 minutos até as rotolinas ficarem bem coradas.
MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml de água
3g de fermento seco
30g de sal
Semolina ou fubá para abrir a massa
Modo de preparo:
Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma as partes da massa com rolo para ficar bem fina.
WORKSHOP DE PIZZAS PARA MICROEMPREENDEDORES – A MAGIA DA PIZZA NAPOLETANA EDIZIONE MOOCA COM CHEF GINO CONTIN JR.
Data: 12 e 13 de julho
Local: Espaço Gastronômico Le 5 Stagioni
Padre Raposo, 529 – Moóca – São Paulo
Mais informações: (11) 95975-6825
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